Zutatenliste für 6 Personen:
1,5 kg Kalbsbraten
12 Scheiben Hartkäse
12 Scheiben gekochter Schinken
3 Esslöffel Raps-Öl
2 Karotten
150 g Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 ml trockener Riesling
60 ml frische Sahne
60 ml Milch
250 g Pilze
Zubereitung:
Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
Fleisch in einem Topf mit 2 Esslöffel Öl anbraten. Herausnehmen und im gleichen Topf die Karotten und 2/3 der Zwiebeln bräunen lassen. Braten wieder dazugeben und den Knoblauch und den Weißwein hinzufügen und bei geringer Hitze 1 Stunde lang köcheln lassen.
In Zwischenzeit die Champignons klein hacken und mit restlichem Öl und den restlichen Zwiebeln in einer Pfanne schmoren, bis der Saft verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Milch mit der Sahne vermischen.
Die Kochsäfte vom Braten filtern und mit der Milch-Sahnemischung auffüllen.
Das restliche gekochte Gemüse pürieren und in die Soße rühren.
Den Braten in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Zwischen jede Fleischscheibe eine Scheibe Käse und eine Scheibe Schinken legen. Die Champignons darüber streuen. 20 Minuten bei 180 °C in den Ofen schieben.
Mit der aufgekochten Bratensoße und gedünstetem Gemüse servieren.